Vinobranie a oslava jedla v Toskánsku

Jeseň v Toskánsku je špecifická tromi základnými činnosťami: vinobraním, olivobraním a hlavne jedením. Vinobranie sa zvyčajne začína začiatkom septembra a vrcholí v polovici októbra. V tomto čase mnohé vinárske obce a dedinky organizujú oslavy vína - „la festa del vino“. Vinárstva otvárajú svoje dvere verejnosti a pozývajú turistov, aby si vyskúšali na vlastnej koži aké to je byť naozajstným vinárom. Vo vinárskej obci Montescudaio sa nachádza malá „fattoria“ (vinárstvo) Poggio Gagliardo, ktorá oslavuje vinobranie koncom septembra a na jeden deň si každý môže vyskúšať, čo táto práca obnáša. Aby bol zážitok autentický, deň sa začína o ôsmej ráno, ako každý iný bežný pracovný deň vo viniciach. Všetci sa zhromaždia na malom námestí fattorie, (tak ako sa patrí – v pracovnom odeve, „dodá“ im ho fattoria, ktorá na počesť tejto oslavy vyrába nápadité veselé tričká), odkiaľ ich nákladné auto prevezie do viníc.

Vo viniciach každý dostane nožnice a prepravku, do ktorej zbiera hrozno. Septembrové toskánske slnko ešte príjemne hreje a manuálna činnosť prečistí hlavu aj myšlienky, takže sa táto práca veľmi ľahko premení na relax. Na poludnie končí prvá etapa a nasleduje malé občerstvenie na terase. Po ňom si každý „na vlastné nohy“ môže vyskúšať tradičný spôsob výroby vína. Do obrovskej drevenej nádoby sa sypú hroznové bobuľky očistené od strapcov, aby po nich potom dievčatá a ženy mohli šliapať (umytými) nohami. Samozrejme, tento klasický spôsob už dávno nahradili stroje, ale ide skôr o zážitok, ktorý je zaručený.

Okrem toho si každý môže prezrieť pivnice so sudmi, v ktorých zreje víno, navštíviť obchod s vínom, ochutnávať vína v chládku degustačnej miestnosti, či nazrieť do priebehu fľaškovania vína do fliaš. Odmenou za vykonanú prácu je bohatý obed, ktorý sa koná v reštaurácii fattorie. Prosciutto, (šunka), crostini toscani (toskánsky chlieb s nadrobno nakrájanými paradajkami alebo pečeňovou nátierkou), polenta s diviačím mäsom (polenta- hustá kukuričná kaša), a ako dezert crostata (typický toskánsky pečený mriežkovaný koláč) s domácou marmeládou. Počas obeda hrajú muzikanti a popíja sa víno z fattorie. Po takomto príjemne strávenom dni nie je nič lepšie, než si oddýchnuť niekde v chládku pod gaštanom.

Gaštany sú v Toskánsku tiež veľmi obľúbené a to až tak, že niektoré dediny im venujú aj trojdňové slávnosti. Idylka v podobe horiaceho krbu, červeného vína a sáčku s pečenými gaštanmi sa veľmi rýchlo mení na romantickú realitu. Typický je aj jesenný gaštanový koláč castagnaccio, vyrobený len z gaštanovej múky, vody, hrozienok a rozmarínu, ktorý poteší i alergikov. Bez mlieka, lepku a predsa chutne!

Keď sa oslavuje jedlo, ľudia z celej dediny sa schádzajú na námestiach, kde si v stánkoch, za ľudovú cenu, pochutia na gastronomických špecialitách. Aj tí najväčší nepriatelia či rozhádaní susedia sa zrazu menia na priateľov a pripíjajú si na úrodu pohárom dobrého vína. Súčasťou je aj hudobný program či pochod v dobových kostýmoch. Atmosféru toskánskych dediniek jednoducho treba zažiť, pretože len keď sa spojí harmónia duše s kulinárskym zážitkom, tak sa naplní posolstvo týchto osláv - v taliančine nazývaných „sagra“. Okrem gaštanových slávností sa „oslavuje“ aj vyššie spomínaná polenta, diviačie mäso, hľuzovky, ba dokonca aj typické toskánske polievky. Jeseň má svoje čaro, tak prečo ho neosláviť výborným jedlom niekde v toskánskych kopcoch?

Autor článku: Veronika,
Travel žurnál august 2014 > Destinácia > Vinobranie v Toskánsku